Sándwich de Queso y Costillitas a la Parrilla

 Rendimiento 5 porciones
 Tiempo de Preparación 55 minutos
 Tiempo de Cocción 4 horas 15 minutos
 Tiempo Total 5 horas 10 minutos
 Facilidad de Preparación Difícil

Ingredientes:

Costillitas:
• 2 kilogramos de costillitas de res, con el hueso
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 tazas de cola, por ejemplo Coca-Cola
• 2 tazas de salsa soya
• 2 tazas de vino de arroz Chino
• 5 dientes de ajo machacados
• 5 cebollas verdes (largas)
• Un pedazo de jengibre de 5 centímetros, pelado y picado
Mermelada de Cebolla:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas grandes, tajadas
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de miel
• 3/4 taza de vino tinto seco
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 taza de vinagre balsámico
Sándwich de Queso a la Parrilla:
• 10 tajadas de pan de masa fermentada
• 4 cucharadas de mantequilla
• 10 tajadas de queso Americano
• 10 tajadas de queso cheddar
• 5 tajadas de queso Suizo
• Salsa marinara, para untar

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Preparación:

Para las costillitas:

Precalienta el horno a 150 grados C.

Recorta de las costillitas el exceso de grasa y la piel plateada y después taja entre los huesos. Calienta el aceite de canola en una sartén grande y sella las costillitas, trabajando en lotes.

Transfiere las costillas a un molde de hotel o a un molde para asar. Añade la Coca-Cola, la salsa soya, el vino de arroz, el ajo, las cebollas verdes, el jengibre y 2 tazas de agua. Cubre con papel aluminio y transfiere al horno. Guisa por 4 horas, hasta que esté tierno. Desmenuza las costillitas.

Para la mermelada de cebolla:

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade las cebollas rojas y saltea hasta que estén caramelizadas, aproximadamente 10 minutos. Añade el azúcar morena y la miel, y desglasa con el vino tinto. Mientras revuelves, añade la sal, la pimienta y el balsámico. Cocina hasta que esté reducido a la consistencia de una mermelada. Pica en un procesador de comidas.

Para el sándwich de queso a la plancha:

Precalienta una plancha a fuego medio. Tuesta el pan de masa fermentada y esparce las tajadas con la mantequilla. Coloca cinco de las tajadas con mantequilla sobre la plancha; divide uniformemente entre las tajadas de queso Americano, queso Cheddar, y queso Suizo. Coloca encima de cada tajada 5 cucharadas grandes de las costillitas desmenuzadas y 1 cucharada de la mermelada de cebolla. Cubre con una segunda tajada del pan tostado y cocina hasta que los quesos se hayan derretido. Taja por la mitad y sirve con la salsa marinara, para untar.

Esta receta fue administrada por un chef, restaurante o profesional culinario. No ha sido probada para uso en casa.